Head Paca (με βίντεο)

1. Πλένουμε καλά τα ξεφλουδισμένα κεφάλια και τα πόδια μας στο κρεοπωλείο, αν είναι δυνατόν, ζητάμε από τον κρεοπώλη να βγάλει τα δόντια του με μια πετονιά, μην τα βράζεις με τα δόντια του.
2. Προαιρετικά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον πατσά που έχουμε καθαρίσει προηγουμένως, τον βάζουμε όλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό όσο να τον σκεπάζει, αλατίζουμε και τον αφήνουμε να ψηθεί. Μπορείτε να το ψήσετε και σε χύτρα ταχύτητας αν θέλετε.
3. Αφού ψήσουμε, σκίζουμε το κρέας του κεφαλιού μας. Το εγκεφαλικό μέρος του κεφαλιού μας παρασκευάζεται με τη μορφή αλλαντικών σε ξεχωριστό πιάτο με λεμόνι και αλάτι.
4. Έπειτα, σε ξεχωριστό τηγάνι ή σε πιατέλα από χάλυβα ή αλουμίνιο, ρίχνουμε λάδι, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε μπαχαρικά, παίρνουμε λίγο από το κρέας μας και το ρίχνουμε μέσα και μετά ρίχνουμε μια-δυο κουτάλες νερό. και λεμόνι.
5. Μετά από κάνα δυο φυσαλίδες, βγαίνει από το μάτι της κουζίνας και σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να το καταναλώσετε και σκέτο αν θέλετε. Καλή όρεξη ????????

Συνταγή κεφαλιού Paça με φωτογραφία